JAKARTA - Kentang mustofa dikenal sebagai salah satu olahan kentang yang selalu berhasil mencuri perhatian di meja makan. Teksturnya yang kering dan renyah membuat hidangan ini cocok dijadikan lauk tambahan maupun camilan santai di rumah.

Tak sedikit orang menganggap membuat kentang mustofa itu sulit karena hasilnya sering melempem atau kurang garing. Padahal, dengan teknik yang tepat dan resep sederhana, kentang mustofa bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang memuaskan.

Olahan ini biasanya hadir sebagai pelengkap nasi uduk, nasi kuning, atau berbagai menu rumahan lainnya. Rasanya yang gurih manis pedas membuat kentang mustofa mudah dipadukan dengan berbagai hidangan utama.

Selain itu, kentang mustofa juga sering dijadikan stok lauk kering karena daya simpannya cukup lama. Dengan penyimpanan yang tepat, kentang mustofa bisa tetap renyah selama beberapa hari.

Rahasia utama dari kentang mustofa terletak pada proses penggorengan dan pencampuran bumbu. Kentang harus benar-benar kering sebelum dicampur agar tidak melempem saat disimpan.

Tak hanya itu, bumbu juga perlu dimasak hingga matang dan mengkaramel dengan sempurna. Proses ini akan membuat bumbu menempel dengan baik pada kentang tanpa membuat teksturnya lembek.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat kentang mustofa sendiri, tersedia banyak variasi resep yang bisa dipilih. Mulai dari versi renyah klasik, anti melempem, kriuk, asam manis, hingga garing pedas.

Berikut ini rangkuman resep kentang mustofa yang praktis dan mudah untuk dicoba di rumah. Semua resep disajikan dengan langkah jelas agar hasilnya tetap kering dan renyah.

Resep Kentang Mustofa Renyah dan Gurih

Kentang mustofa renyah menjadi pilihan favorit karena rasanya seimbang antara manis, gurih, dan pedas. Teksturnya yang kering membuatnya cocok disimpan sebagai stok lauk harian.

Resep ini menggunakan bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur. Dengan langkah yang tepat, hasilnya bisa renyah tahan lama.

Resep Kentang Mustofa Renyah

Berikut ini resep dan cara membuat kentang mustofa yang renyah.

Bahan-bahan:
1 kg kentang (kupas dan cuci bersih)
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
100–110 gr gula pasir
3–4 sdm kacang tanah goreng
3 sdm air asam jawa
secukupnya garam dan kaldu bubuk
secukupnya minyak goreng

Bumbu halus:
7 buah cabe kriting
5 buah cabe rawit
5 siung bawang putih
2 siung bawang merah

Cara membuat:
Serut kentang dengan alat serutan hingga habis. Kemudian cuci bersih 2–3 kali sampai air rendamannya bening.

Panaskan minyak agak banyak, tiriskan kentang yang akan digoreng dan goreng sedikit demi sedikit. Kentang yang belum digoreng biarkan tetap di air rendaman agar tidak berubah warna.

Goreng kentang hingga matang keemasan. Kemudian tiriskan hingga minyaknya benar-benar tidak ada lagi yang menetes.

Blender bumbu halus kemudian tumis dengan sedikit minyak. Masukkan daun salam dan daun jeruk, masak hingga bumbu benar-benar matang.

Setelah itu masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Masak hingga bumbu mengkaramel lalu masukkan kentang yang sudah digoreng, aduk cepat dengan api kecil.

Masukkan juga kacang tanah goreng dan aduk cepat lagi hingga bumbu tercampur merata lalu matikan kompor. Biarkan hingga dingin baru masukkan ke toples dan siap disajikan.

Kentang mustofa versi ini cocok dijadikan pelengkap nasi atau lauk kering favorit keluarga. Teksturnya tetap renyah meski disimpan beberapa hari dalam wadah tertutup.

Resep Kentang Mustofa Anti Melempem dan Kriuk

Banyak orang mengeluhkan kentang mustofa yang cepat melempem setelah dicampur bumbu. Untuk mengatasi hal ini, ada resep khusus yang dirancang agar kentang tetap kering lebih lama.

Selain itu, ada juga versi kriuk yang menghasilkan tekstur ekstra renyah dengan bumbu yang meresap sempurna. Kedua resep berikut bisa menjadi alternatif menarik di rumah.

Resep Kentang Mustofa Anti Melempem

Bahan-bahan:
1 kg kentang (kupas dan parut/iris korek)
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
15 batang cabai merah
5 batang cabai rawit merah
4 siung bawang putih
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
secukupnya garam
secukupnya penyedap
1 sdt air asam jawa

Cara membuat:
Cuci bersih kentang yang sudah dikupas dan diparut atau diiris. Cuci 2–3 kali agar bersih lalu rendam dengan air garam selama 30 menit.

Siapkan wajan dan minyak untuk menggoreng dengan jumlah banyak agar kentang terendam. Saat kentang sedang digoreng, jangan diaduk selagi masih basah.

Jika sudah kecoklatan, angkat dan tiriskan. Blender atau ulek bumbu halus kecuali daun salam dan daun jeruk, lalu tambahkan air sedikit.

Panaskan wajan kembali tanpa minyak, masukan bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai agak mengering.

Tambahkan garam dan penyedap lalu koreksi rasa. Setelah dirasa agak mengering, tambahkan 3/4 sdm minyak goreng dan aduk lagi sampai kering.

Setelah itu, matikan kompor. Diamkan bumbu sampai dingin, setelah itu baru aduk dengan kentangnya.

Tips agar kentang mustofa awet renyah dan tidak melempem adalah menyimpannya di tempat yang ada tutupnya seperti toples. Cara ini membantu menjaga tekstur tetap kering lebih lama.

Resep Kentang Mustofa Kriuk

Bahan-bahan:
700 gram
1 kg kentang, kupas
Secukupnya minyak goreng
10 buah cabe merah
4 siung bawang putih
3–5 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
5 sdm air asam jawa
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk

Langkah pembuatan:
Serut kentang memanjang seperti korek api. Rendam kentang yang telah diparut ke dalam mangkok atau baskom berisi air.

Perendaman ini berfungsi untuk mencegah kentang berubah warna menjadi kecoklatan selama menunggu proses serutan selesai. Goreng kentang dalam minyak panas hingga matang dan kering.

Gunakan minyak yang banyak hingga kentang terendam. Haluskan cabe merah dan bawang putih, lalu siapkan bumbu lainnya.

Panaskan 3 sdm minyak panas pada wajan. Tumis cabe merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan.

Masukkan daun salam dan daun jeruk lalu aduk hingga harum. Tambahkan kaldu bubuk, garam, gula pasir, dan air larutan asam jawa.

Aduk dan masak hingga matang, menyusut, dan kandungan air habis. Kecilkan api kompor lalu masukkan kentang goreng dan aduk cepat hingga tercampur rata.

Angkat dan sajikan kentang mustofa kriuk selagi dingin agar tetap renyah. Tekstur keringnya cocok dijadikan lauk kering atau camilan pedas manis.

Resep Kentang Mustofa Asam Manis dan Garing Pedas

Bagi yang menyukai cita rasa segar dan pedas, kentang mustofa asam manis dan garing pedas bisa menjadi pilihan tepat. Kedua variasi ini memberikan sensasi rasa yang berbeda namun tetap mempertahankan kerenyahan.

Resep berikut cocok bagi Anda yang ingin mencoba variasi kentang mustofa dengan bumbu lebih berani. Prosesnya tetap mudah dan bisa dilakukan di dapur rumah.

Resep Kentang Mustofa Asam Manis

Bahan-bahan:
2 buah kentang ukuran besar
Masako ayam
Garam
Gula putih
Gula merah
Cabe merah
Rawit merah
2 buah bawang putih
Sedikit asam jawa

Cara membuat:
Kupas kentang lalu dipotong atau diparut memanjang. Rendam di air garam kurang lebih selama 15 menit.

Cuci kentang sampai air benar-benar bening. Tujuannya untuk memisahkan getah agar kentang saat digoreng tidak menggumpal.

Goreng di minyak panas cenderung sedang sampai kecoklatan agar renyah. Siapkan bawang putih, cabai, gula, garam, masako, dan asam lalu ulek sampai halus.

Goreng bumbu ulek sampai harum lalu masukan kentang yang sudah digoreng. Aduk cepat sampai merata.

Angkat dan tiriskan lalu masukan kentang ke tempat yang kedap udara agar tetap renyah. Kentang mustofa asam manis siap disajikan.

Kentang Mustofa Garing Pedas

Bahan-bahan:
2 kg kentang yang gede berwarna kuning
6 siung bawang putih
5 cabe merah
10 cabe rawit merah
2 sdm air asam
5 sdm gula putih
secukupnya garam dan penyedap

Cara membuat:
Potong kentang bentuk korek kecil-kecil menggunakan parutan khusus. Bilas berkali-kali sampai airnya bening, pertanda getah kentangnya sudah hilang, lalu rendam sebentar dengan air garam.

Goreng sedikit demi sedikit kentang yang sudah dipotong dengan minyak banyak. Kentang yang dimasukkan jangan terlalu banyak agar tidak lengket.

Haluskan bawang putih, cabe merah, dan cabe rawit dengan digiling manual. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai matang.

Tambahkan 2 sdm air asam jawa lalu aduk rata. Tambahkan gula putih sampai berbentuk seperti gelombang karamel.

Masukkan kentang yang sudah digoreng lalu aduk rata dengan api kecil. Setelah tercampur merata, angkat kentang.

Kentang mustofa siap dihidangkan. Rasanya pedas manis dengan tekstur garing yang menggugah selera.

Kentang mustofa menjadi salah satu olahan kentang yang banyak digemari masyarakat. Sajian makanan yang satu ini memiliki tekstur yang kering dan renyah, sehingga cocok untuk dibuat tambahan lauk pada makanan atau sekadar camilan.

Membuat kentang mustofa yang renyah dan kering memiliki rahasia tersendiri. Meski begitu, olahan yang satu ini dapat dibuat di rumah dengan resep yang praktis dan mudah.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, siapa pun bisa menghasilkan kentang mustofa yang garing dan tahan lama. Sajikan sebagai pelengkap nasi atau camilan favorit keluarga di rumah.