JAKARTA - Iga penyet sambal terasi adalah pilihan tepat untuk sajian buka puasa atau sahur yang praktis namun tetap lezat. Perpaduan iga empuk dan sambal pedas terasa nikmat, mampu membangkitkan selera meskipun mata masih ngantuk.
Menu ini terinspirasi dari kuliner ala resto terkenal Lek*, namun bisa dibuat di rumah dengan cara yang sederhana. Tidak perlu keahlian khusus, semua bahan mudah didapat dan prosesnya cepat untuk disajikan.
Dengan menu ini, suasana makan akan lebih hangat dan menyenangkan. Rasa pedas dan gurih dari iga penyet membuat keluarga pasti ingin menambah porsi.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan untuk Iga Penyet Sambal Terasi
500 gram iga sapi menjadi bahan utama untuk sajian ini. Tambahkan 1 liter air, 1 batang serai yang dimemarkan, 2 lembar daun salam, dan 3 lembar daun jeruk untuk aroma yang lebih harum.
1/2 sdm air asam jawa, serta secukupnya garam dan gula merah dibutuhkan untuk menyeimbangkan rasa. Bumbu halus yang terdiri dari 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 butir kemiri, 1/2 sdm ketumbar, 1/2 sdt merica, dan 1 cm jahe akan menambah cita rasa khas iga penyet.
Bahan sambal terdiri dari 1 buah cabe merah besar, 8 buah cabe rawit, 3 butir bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 sdt terasi goreng, serta garam dan gula merah secukupnya.
Pelengkap untuk menyajikan iga penyet antara lain 2 siung bawang putih yang digoreng kering dan ditumbuk kasar, 1 buah mentimun, dan 1 ikat kemangi segar. Semua bahan ini membuat tampilan dan rasa hidangan lebih lengkap dan menarik.
Cara Memasak Iga Empuk dan Sedap
Masukkan iga bersama daun salam, daun jeruk, serai, garam, gula merah, air asam, dan bumbu halus ke dalam panci presto. Tutup rapat dan presto selama 15-20 menit hingga iga empuk, lalu matikan api dan biarkan uap panas hilang sebelum membuka tutupnya.
Setelah itu, angkat iga dan tiriskan. Goreng sebentar iga hingga permukaannya sedikit kecokelatan, lalu tiriskan kembali agar tekstur tetap empuk dan tidak terlalu berminyak.
Langkah ini penting untuk mendapatkan iga yang empuk di bagian dalam namun tetap memiliki aroma panggang yang menggoda. Proses ini juga membuat iga lebih mudah dipenyet saat disajikan dengan sambal.
Membuat Sambal Terasi Pedas dan Lezat
Goreng semua bahan sambal kecuali terasi, garam, dan gula merah sampai matang dan harum. Angkat, letakkan di atas cobek, tambahkan terasi, garam, dan gula merah, lalu ulek hingga rata.
Tata iga di atas sambal, lalu penyet sedikit dengan ulekan agar bumbu meresap. Taburi dengan bawang putih goreng, dan sajikan segera bersama lalapan seperti mentimun dan kemangi.
Sambal terasi memberikan rasa pedas dan gurih yang khas. Kombinasi ini menjadikan iga penyet lebih nikmat dan cocok dinikmati dalam keadaan hangat.
Tips Agar Iga Penyet Lebih Empuk dan Bumbu Meresap
Gunakan panci presto agar proses empuknya iga lebih cepat dan merata. Pastikan iga cukup terendam bumbu dan air supaya rasa meresap sempurna.
Jangan terlalu lama menggoreng iga agar tidak kehilangan kelembutan. Waktu singkat cukup untuk memberikan aroma panggang yang menggoda tanpa membuat daging keras.
Sambal sebaiknya diulek saat hampir disajikan. Hal ini menjaga kesegaran cabai dan aroma terasi tetap kuat, sehingga rasa pedasnya lebih mantap.
Tambahkan bawang putih goreng sebagai topping agar rasa lebih kompleks. Aroma bawang kering memberikan sensasi renyah yang berpadu dengan sambal dan iga.
Penyajian Iga Penyet Agar Lebih Menggoda Selera
Sajikan iga penyet di piring dengan sambal terasi di bawahnya. Letakkan lalapan seperti mentimun dan kemangi di sisi piring untuk keseimbangan rasa dan tampilan yang menarik.
Hidangan ini cocok untuk buka puasa maupun sahur. Sensasi pedas sambal dan gurihnya iga membuat makan lebih cepat menghilangkan rasa lapar setelah berpuasa seharian.
Menyajikan iga penyet dengan sambal terasi juga membuat suasana makan lebih meriah. Warna merah sambal dan hijau lalapan membuat tampilan hidangan lebih segar dan menggugah selera.
Menu ini fleksibel untuk keluarga besar atau acara kumpul bersama. Bisa disajikan dalam porsi besar dengan tambahan lauk lain sesuai selera.
Dengan resep sederhana ini, siapa pun bisa membuat iga penyet ala resto di rumah. Tidak perlu repot, cukup mengikuti langkah-langkah dan menggunakan bahan-bahan segar.
Kelezatan iga penyet sambal terasi akan membuat siapa pun ketagihan. Menu ini juga menjadi alternatif kreatif untuk memperkaya variasi masakan di bulan Ramadhan.